新疆十大美食系列出炉！“锡伯大饼＋花花菜”入选新疆十大经典名饭～

4月15日，新疆餐饮协会第一届第四次会员大会暨新疆美食名录发布与臻享会举行。会上发布了新疆十大经典名菜、新疆十大经典名饭、新疆十大经典名烧烤、新疆十大经典名饮、新疆十大经典名小吃、新疆十大经典名点六大系列美食。

4月15日，新疆十大经典名小吃发布。

新疆十大经典名菜包括新疆大盘鸡、手抓羊肉、新疆过油肉、熏马肉与熏马肠、新疆椒麻鸡、新疆焖肉、胡尔达克、新疆辣子鸡、九碗三行宴、胡辣羊蹄。

新疆十大经典名饭包括新疆拌面、抓饭+薄皮包子、黄面+烤肉、丸子汤+油塔子、羊肉焖饼、纳仁、粉汤+油香、新疆炒面、锡伯大饼+花花菜、新疆汤饭。

新疆十大经典名烧烤包括烤全羊、烤羊肉串、馕坑架子肉、馕坑贴肉、烤羊排、沙漠烤鱼、油包肝、烤羊腰子、烤鹅蛋、烤鸽子。

新疆十大经典名饮包括新疆奶茶、新疆卡瓦斯、酸奶子、沙朗刀客、石榴汁、杏皮水、玫瑰花红茶、沙棘汁、马奶子、穆塞莱斯。

新疆十大经典名小吃包括馕、烤包子、薄皮包子、新疆炒米粉、酸奶粽子、米肠子面肺子、新疆油糕、缸缸肉、新疆三凉、库麦琪。

新疆十大经典名点包括馓子、巴哈利、奶酪包、新疆列巴、娜帕里勇、和田土月饼、玛仁糖、奶皮酥、巴克拉瓦、麻叶子。

新疆餐饮协会会长王若冰表示，发布新疆十大美食系列，既是对新疆餐饮美食文化的系统性梳理，也为游客提供了实用的消费指南。

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锡伯大饼 是新疆锡伯族的传统主食，锡伯语称“发拉哈额分”或“发尔额芬”，以面粉、碱面和清水为原料，经发酵后用平底锅文火烙制而成。其制作遵循“三翻九转”技法，饼面形成大小花纹，分别象征“天”与“地”，摆放时需“天朝上、地朝下”，食用时以“天包地”的方式夹菜，体现锡伯族“天人合一”的朴素哲学。

锡伯大饼口感松软清香，现做现食，常搭配花花菜、辣椒酱、韭菜酱或肉汤食用。历史上，它是锡伯族万里戍边时的军中干粮，如今已成为传递民族团结的文化符号，更带动了当地妇女就业与经济发展。

花花菜 是锡伯族餐桌上的经典配菜，由胡萝卜、芹菜、韭菜、包菜、辣椒等多种时令蔬菜混合腌制而成。其色泽鲜亮，口感辛香开胃，富含膳食纤维与维生素，与锡伯大饼搭配食用，既健康又解腻。

花花菜不仅是日常饮食的点缀，更承载着锡伯族对自然时令的尊重——蔬菜经腌制后保留了原始风味，成为屯垦戍边生活中重要的营养来源。